Notre politique de renouvellement de l’encépagement traditionnel et un remplacement systématique des cépages de grande production par des cépages plus qualitatifs, ainsi qu’une modernisation de nos chais de vinification, d’élevage et de stockage nous ont permis d’élaborer des vins de qualité et accéder au classement en "Appellation d’Origine Protégée" A.O.P. "Coteaux du Languedoc" et "Terrasses du Larzac"


Notre terroir est composé de sol d’origine continentaux constitué d’1/3 de sol Argilo-calcaire (basique), d’1/3 de "Pouding" (conglomérat de galets avec du gravier et du sable) d’époque oligocène (acide) et d’1/3 d’alluvions récentes riches et profondes. Sa particularité permet un encépagement varié, offrant des combinaisons d’assemblage très intéressantes :

  • Syrah
  • Grenache
  • Merlot
  • Carignan
  • Cinsault
  • Aubun (Counoise)
  • Cabernet-Sauvignon pour les vins rouges et rosés.
  • Marsanne
  • Roussanne
  • Viognier
  • Ugni-Blanc
  • Rolle (Vermentino)
  • Sauvignon pour les vins blancs

Nous conduisons traditionnellement en "gobelet" les vignes les plus anciennes alors que les plantations plus récentes sont "palissées". Nous utilisons cette technique du "palissage" car elle offre une meilleure exposition au soleil, permet d’aérer la vigne et prévient le développement des maladies.
Nous pratiquons par ailleurs une taille dite "en cordon de royat" (taille courte) car elle limite la vigueur de la vigne afin de produire moins de raisin pour obtenir un meilleur rapport photosynthétique selon la charge de la vigne.

Le sol est labouré deux fois par an et une rangée sur deux pour limiter le développement des mauvaises herbes et faciliter la pénétration de l’eau.